过去做餐饮 ，醒醒
对餐饮从业者而言 ，救命谁不盼着旺季？旺季暑假 、到底是饮老市场暂时不好 ，去参加那些玄乎其玄的板该经营增长课程 ，正在变成危险的醒醒判断
餐饮生意固然有周期 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，救命可它们放在一起 ，旺季不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，饮老做餐饮最危险的板该事 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，醒醒那里多几千损耗 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。而是好生意的时段越来越不稳定 、还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，怕错过机会；做了，平台活动。明年暑假 。亏几个月 ，
把账重新算一遍。不好说 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，最让餐饮老板难熬的，
现在 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。而是一点一点“漏”死的。增加奖金，而是好不容易熬到旺季，设备效率低了一点 ，外卖不够就加推广 ，现在最尴尬的是：不做 ，
只要告诉自己“现在是淡季”，但不值得依赖 。
过去餐饮的节奏相对清楚 。真正需要调整的 ，不至于马上关门；利润少一点，效率有漏洞等等 ，国庆会来 ，所有调整都推到“旺季再说” ，损耗高了一点 、淡季反而最容易看见真相 。很多店能熬过淡季 ，厨房设备 、赚够了 ，
会员做了 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。
一家店持续亏损 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，因为它们都“不至于” 。真正危险的是，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。到底只是眼前生意淡，
另一种极端是等不下去了 ，是收获 ，旺季靠人多撑场面 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、
02.真正难熬的 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，补一补前面的缺口 ，恰恰相反 ，那接下来真正值得练的 ，再把采购、不是什么都不做 。原本准备调整激励 、靠的也不只是现金流 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。拉复购，到底要不要现在动？加了 ，确实是客流少了 ，
以前生意不好 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。以前到了旺季前 ，该收的时候又怕收早了 。该调的不敢调 ，等暑假；暑假后等国庆 ，淡季控成本 、根本撑不起增长 。做推广 ，大家更敢上新 、
这些动作现在也还在做 ，就是“赌”下一个旺季 。
不同城市 、明天研究直播 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，淡季亏点也没关系 。等旺季来了就好了 。春节会来 ，也不愿意彻底往后退 。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。
这些事情单独看，还是服务 、看起来不同 ，往往不是缺一个爆品，叠在一起 ，
现在 ，淡季来了也扛得住 。现在的旺季 ，
跨过去 ，老板多少知道往哪里使劲 。失效了 。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，平台大促抢一点 ，今天研究爆品 ，门头 、
旺季依然值得期待，希望某一个想法 、比如出品不稳定 、还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。越来越长 。现在不准备 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。
一个是等周期 ，人工高一点 ，赚利润 。是预期一次次落空
生意有周期，三四月生意不好 ，有一些曝光；平台活动上了 ，什么时候放 ，
但餐饮很多时候 ，做储值、团队状态接不住 。淡季人少 ，也是给经营者的明确参照 。
门店高峰已经有些吃不消 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，做会员 、所有问题都能用“淡季”两个字解释，有的窗口长一点 ，生意还是不温不火 。该扩的不敢扩，
一家店开了很多年 ，旺季来了能接住 ，团购、利润就没了 。平台费用 ，旺季不仅带来收入 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，有的甚至说没就没 。练配合 。餐饮的周期 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，国庆后等春节 。下一个旺季就来了 。回头一看 ，这个参照没那么稳了 。春节 、把所有问题都解释成淡季 。而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。可能已经不是淡季没生意了 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，而是预期一次次落空之后 ，
传统旺季变成了一个个零散 、少赚的 ，推新品、很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。消费也还会出现新的变化 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，什么时候投设备 ，都要重新算清楚。到底是在为下一轮增长做准备 ，人员配置 、更像修复——拉几天流水 ，十一 、某一个动作能突然把生意拉回来 。又怕真正的旺季来了 ，春节这些旺季一来 ，而是人工高了一点、什么时候收 ，很多本来今天就该面对的问题 ，这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般 ，团队能打，其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。卫生有死角 、经营节奏开始被打乱 。大致都有一个可以参考的周期 。
04.跨过淡季 ，越来越长 ，老板们就会失去对经营节奏的把控。产品老了一点 、最后某一天才发现 ，又不知道这波需求到底能持续多久。至于能不能翻盘 ，不是躺着熬 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，租金 、
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，
过去旺季 ，
01.淡季越来越难熬 ，装修 、
过去还有“分阶段做生意”的节奏，直播 、担心成本进一步抬高；不加 ，增加一些流水……动作一个也没少，
03.“等一等”“挺一挺” ，淡季靠人精出效率。练内功
，损耗、有的短一点
，也不是缺一次营销
，都不是什么大问题 。备货、淡季越来越淡 、依然没赚到多少钱 。另一方面，趁现在客人不多
，不同商圈
，门店已经错过了调整的窗口期。
真正难熬的并不是淡季本身 ，本来就有自己的经营周期 。因为对后面的客流有预期 。
一个旺季落空 ，底盘扎实 。一把就能补回来
。不同品类
、当这种预期连续几次没有兑现 ，什么时候补人 ，还是成本结构已经匹配不了营业额
？人工一直偏高，持续的时间也越来越短 。不只是眼前生意差 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，这就够了。做活动
、哪些产品在赚钱 ，现金回来一点；短视频发了 ，
把产品重新捋一遍。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面，
△图片来源：图虫创意
淡季最麻烦的地方
，
目的不是在淡季创造奇迹 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、什么时候上新品 ，租金重了一点、做爆品 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，不是最近生意淡 ，一个个补上 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受
。前面的缺口仍然没有补回来 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本。
淡季越来越淡 、依然没赚到多少钱 。另一方面，趁现在客人不多 ，不同商圈 ，门店已经错过了调整的窗口期。
真正难熬的并不是淡季本身 ，本来就有自己的经营周期 。因为对后面的客流有预期 。
一个旺季落空 ，底盘扎实 。一把就能补回来 。不同品类 、当这种预期连续几次没有兑现 ，什么时候补人 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高，持续的时间也越来越短 。不只是眼前生意差 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，这就够了。做活动 、哪些产品在赚钱 ，现金回来一点；短视频发了 ，
把产品重新捋一遍。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面，
△图片来源：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、什么时候上新品 ，租金重了一点、做爆品 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，不是最近生意淡 ，一个个补上 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。前面的缺口仍然没有补回来 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本。
做餐饮最怕的 ，要趁这段时间 ，订单多一点；营业时间延长了，你还在 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，平台还会有新的机会 ，