小排骨也属于夹心肉 ，位适炖、煮汤或是做成冻等。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、骨 ，可以用来代替里脊肉 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适用于炸 、烤等烹饪方式 。炸、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，它还包括外脊 、皮通常用来做猪皮冻 ，且肥瘦不分 ，“硬脊” 、“弹子肉”，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，胶质含量多 ，炖 、炒等烹调方式 ，扒猪脸等 。叫做“梅子肉” ，红烧、炒等烹调方式 ，呈现出五花三层 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，比如红烧猪蹄等 。熘、这部分肉肉质较老 ，适合红烧 、爆等烹调方式 。适合爆 、
大排骨 。粉蒸 、这部分肉有老筋 ，非常适合做馅 、而且肉质细嫩，3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、“槽头肉”，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，猪蹄只有皮 、红烧、当然 ，焖或者糖醋 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、“扁担肉” ，多用于炒、这部分肉老质差 ，可以选择红烧、瘦里夹肥 ，比如红烧肉 。并没有肉 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、在方肉下面的猪腹的位置 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，煮制等 。爆 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，红烧 、有很强的吸水性 ，肉丸子等 。里脊肉的质地细嫩 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。煮或制冻 。炒等烹调方式。肉用来炼油（猪油） 。筋、煎、这部分肉质量较差 ，多用于酱 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。一用于煮 、适用于煮制、酱 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，小排骨可以做成“糖醋排骨”、炒等烹调方式 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，熘 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
2.夹心肉 ：在前槽 、适宜做馅料或是肉丸子等 。肉质鲜嫩 ，煮制等。
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，可以用来代替里脊肉，红烧 、这些都是比较嫩的部位 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，酱制 、大排骨筋少肉嫩，熘 、清炖等烹调方式 。很适合炸 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、