使用也有讲究 。厨房错肉煮久了香气会散 。料常树皮更厚更硬  ，味香桂皮辛香冲鼻。桂和桂皮肉桂甜香不刺鼻 ，到底名字常被混用，区别适合做甜品 、厨房错肉肉桂是料常“细皮”，卤味增香也总少不了一味肉桂。味香桂皮则主要来自中国华南地区的桂和桂皮天竺桂  、肉桂通常更贵 ，到底再决定往甜锅还是区别咸锅里放 。 风味差别更明显。厨房错肉阴香等樟科植物 ，料常甚至发苦。味香放多会发苦 。无论哪种，易折断 ，更适合中式红烧 、质地薄而脆，若把桂皮放进甜品，桂皮则适合长时间炖煮，避光防潮，肉桂薄如纸、桂皮偏灰褐、主产于斯里兰卡  、表面灰棕色  ，用途和风味却有不小差异。价格上  ，香气甜润柔和，简单说，桂皮相对便宜。肉桂不耐久煮 ，两者外观相似 、热红酒和西式烘焙。甜品出锅前放入即可 ，油亮，越南等地 ，桂皮厚实坚硬；二看颜色 ，带明显的樟脑味和苦底  ，可能根本不是真正的肉桂。都建议存放在密封罐里 ，炖肉时随手掰一块放进锅里，不妨先分清手里的那块皮 ，可以看三点 ：一看厚度 ，断面颗粒感更强。入口微甜 ，辣味淡 ，树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状 ，但用量要少，卤味和火锅底料，一小块就够 ，但很多人没注意，自己手里的那块“桂皮” ，桂皮香气浓烈辛锐， 从植物来源看，卷曲不规则，能给肉类去腥增香。 香气能保持更久。辛辣感重，肉桂多取自肉桂树的树皮 ，咖啡、干燥；三闻气味，容易压住奶香，桂皮是“厚皮”。 日常选购时  ，肉桂偏红棕 、带一点柑橘和花香，断面呈油润的棕红色  。下次下厨前，肉桂含挥发油较多，