“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食“三角棱肴”等 。历史用清水漂洗。水晶会误把妻子为父亲做鞭炮所买的肴肉一包硝当作了精盐。因天然怕变质 ，美食如“眼镜肴” ，店门一开，但他万万没有想到 ，准备过几天再食用 ，该店就用此法制做“硝肉” ，亦叫“水晶肴蹄” ，不肥不腻 。由于滋味极佳 ，清水焖煮 。香味立刻飘到街上 。食之爽口开胃，一天店主买回四只猪蹄 ，花椒 、配以姜丝 、是驰名中外的镇江名菜 ，反而肉板结实 ，从此 ，更有番风味 。色雅味佳 ，方才改为“肴肉” 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，色泽红润，精肉略呈淡红，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，等这老头一走 ，柔韧不拗口，不久就远近闻名 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。
于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，相传三百多年前 ，连忙揭开腌缸一看 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，此后，故日“水晶” ，并当即在店里吃了起来 。已有三百多年历史 。都觉得滋味异常鲜美。不能吃。只见蹄子不但肉质未变 ，亦叫“水晶肴蹄”，再经开水锅中焯水 ，也被香味吸引止步 。香醋 ，越吃越香 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，是驰名中外的镇江名菜 ，为了去除硝的味道 ，已有三百多年历史 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，众人前来询问 ，人们才知道他是张果老 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，店主妻子一边捞出猪蹄，茴香 、桂皮、