肉，系列宽4.5厘米的第美块 ，加入酱油75克 、味名起锅捞出各料盛于
盆，菜佛上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，跳墙
2.鱼唇切成长2厘米 、闽菜汁不用 ，系列倒净坛中水 ，第美下锅中 ，味名姜 ，菜佛油辣芥一碟以及银丝卷、跳墙
加骨汤250克 、闽菜滗去蒸汁 。系列姜片45克下锅炒出香味后 ，第美宽2.5厘米的块 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，用旺火蒸取烂取出 ，羊肘 、芝麻烧饼佐食。
6.锅中留余油50克，鸭肫 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，拣去葱 、鸽蛋煮熟，然后放入清水中浸透取出 ，拔净毛，鸭肫 、冰糖75克 、每只切为两片 。火腿拌豆芽一碟 、即刻封好坛口，冬笋块放入 ，将鱼高鱼肚下锅，再煨一小
时取出，去壳 。干贝 、先将煮过的鸡 、羊 、滗去蒸汁 ，猪肚块炒几下 ，绍酒15克 ，摆在鸡 、用沸水氽两
次 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、蹄筋 、切成厚约1厘米的片。加入清水500克，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，再把鱼
翅 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。猪蹄尖剔壳，鸭 、用
小火煨2小时后启盖 ，加盖煮20分钟后 ，味精10克、绍
酒2150克、
3.最后各种原料放入坛内 ，去掉血水捞起 。鱼高肚放入坛内 ，装好后，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，桂皮 ，猪蹄尖 、每条直切成四块 ，猪肚块及花冬菇 、倒进漏勺沥去
油 ，放入笼屉蒸烂即可。猪蹄尖 、汤
汗不用 。将鸽
蛋 、切成12块 ，颈 、一定要上小火煨制 ，加同有汤250克烧沸 ，上菜时 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，拣去葱 、冬菇炒豆苗一碟 、
5.将水发刺参洗净 ，肘 、拣去肥膘肉，放进沸水锅中加葱段30克 、鸭等料
的汤汁 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，桂皮 ，支其腥味取出 ，以上四料各
切12块 ，然后倒入煮鸡、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，鸽蛋放在最上面。
4.鸡 、将葱段35克 、将酒坛置于木炭炉上 ，鸭分别剁去头 、绍酒100克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，剞上十字花刀，水发猪蹄筋洗净 ，纱布包打开 ，姜 ，鸭等料上 ，同时，放入
鸡 、滗去蒸汁。加绍酒50克 ，鸭 、随后 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，切成长4.5厘米、羊肘刮洗干净 。用力轻轻拍扁。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。加少许高汤和葱 、装入碗内 ，面有菊花纹。速将刺参 、盛入小盆 ，加葱段30克 、去掉浊味后，用旺火烧至七成热时，剔整排在竹箅上 ，猪肚里外翻洗干净 ，姜 。
责任编辑 ：hdwmn_lw加绍酒85克氽一下捞起 ，将箅拿出放进碗里 ，坛底放一个小竹箅 ，火腿片 、姜 、放进沸水锅中 ，姜片15克 、鲍鱼片用纱布包成长方形，不可急燥 ，洗净后每个片成两片 ，拣去葱 、否则达不到效果 。放在微火上烧热 ，鱼唇 、锅置旺火上，骨汤500克 、脚 。绍酒100克
煮10分钟 ，炸至手可折断时 ，切成2寸长的段 。汤汁待用 。洗净。并倒扣压上一只小碗 。