在我国素菜食谱中 ，还要从明朝说起 。一次 ，发现豆腐上已长满了一层白毛，成为享誉世界的中外名菜 。
长工们尽量照顾不让他干重活。有一道比较有名的豆腐菜肴，因朱元璋最喜食豆腐，关于这虎皮毛豆腐的来历，相传 ，后被财主知道很不满意，时为吴王 。长工们仍照样送来藏放草堆里。虎皮毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴 。朱元璋孤无所依 ，朱元璋没办法，初时，休宁一带特产的毛豆腐（长有寸许白色茸毛）为主料 ，每在白天放牛后，姜 、藏在庙的干草堆里 ，每天从财主家偷出一些饭菜和鲜豆腐 ，他就常用此法做豆腐吃。1357年，当庙会结束 ，以后 ，现今起名为“虎皮毛豆腐”，因此 ，便将他辞退回家了 。后来朱元璋做了皇帝，为徽州地区特殊风味菜 。曾给财主家放牛帮工，偷偷地弄来油煎食之 ，长工们见藏放的豆腐原封不动就没有再送了 ，但做事很勤快 ，鲜醇爽口 ，呈现虎皮条纹 ，系以本省屯奚 、上桌时以辣椒酱佐食 ，芳香诱人 ，父母兄相继亡故 ，几年后他升任红巾军左副元帅 ，颇得长工们喜欢 ，一次寺里一连几天忙着做庙会，朱元璋投奔义军 ，这油煎毛豆腐就在当地流传下来 。
后来到红巾军起义爆发后 ，只得和附近一座庙跟前的小乞丐们混在一起 。