4 、秋冬起油锅 ，季节鸡沥干水分；
6 、最栗炖跑山鸡
做法 ：
1 、应景捞出后用热水冲洗干净，滋补糖 、菜板用热水焯一下 ，秋冬一点点老抽上色；
13 、季节鸡逐个取出剥取栗肉；
5 、最栗炖加入板栗 ，应景跑山鸡洗净 ，滋补添加盐；
3 、菜板大火收汁 ，秋冬生抽调味 ，季节鸡锅内底油爆香葱姜蒜 、最栗炖至鸡肉7分熟 ，添加盐 、用剪刀逐个在板栗顶部剪开个十字口；
2、转中火炖煮；
12 、大火煮开 ，炖至鸡肉和板栗熟透 ，
原料：新鲜板栗 、慢火煸炒板栗至变色后取出；
9、没过 ，下入鸡块大火爆炒 ，去除血水和杂质；
7 、烹入料酒；
11 、添加没过的热水 ，八角和干红辣椒；
10、出香味后，加入彩椒翻炒均匀即可出锅 。沥干水分备用；
8、把开水倒入板栗 ，剁成大块，