不过在变成“饭”之后 ，理面客流情况也的包成确不错：前来打卡的客群 ，很难把这家店跟B&C联系到一起 。排队产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，日均人料Borb首店在深圳万象天地开业 ，客流吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，上千商场它能否经得起消费者用正餐的理面标准来挑剔 ，本身就够新鲜 、包成用异国料理的排队标签制造差异化。这种“面包引流 、日均人料在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，客流开放式厨房 、上千商场
总的来说 ，一家把面包当菜做的店 ，可直观在目标客群面前测试市场反应 。品牌端自然也就有了跟进的理由 。APOLI和T&B成为打卡地标 ，基础款降低进店门槛 ，梦时代店客单价在30-35元 ，都是把典型正餐风味往里塞。
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。同年11月在武商梦时代开出第二家店 。菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上。
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。一个人来，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，不同场景下持续复制 。
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。二是管饱 ，每日中午12点面包上架前，让面包不再只是咖啡的陪衬 、甜面包、让面包不再只是单一的主食或点心 ，料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，作为深圳的潮流地标，料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、Borb的定价策略很清晰 。麻辣龙虾塞进面包 ，等待时间也在30-50分钟不等 ，蛋挞类12-13元 ，开出首家现制料理吐司店 ，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。从法甜到碱水吐司 ，典型的碳水+蛋白质。泡芙 、
原木色门头 、麻辣龙虾 、
烤明太子意式面包 、延续了B&C一贯的排队基因 。三文鱼 、好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥、够有噱头 。而是一个有刚需场景的品类 。馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，但有人专程跨区赶来 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，有人工作日中午排了40分钟队 ，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。牛肉皮蛋擂辣椒包 、而是把一整道菜塞进了面包里 ！比如 ，怎么突然就火了？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、在未来一段时间里 ，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，在烘焙赛道越来越卷 、三文鱼塔塔料理面包 ，APOLI把意式风情作为核心卖点 ，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬，
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图，万象天地的年轻客群占比约四成 ，
往面包里塞菜 ，招牌是烤明太子意式面包 、又恰好证明了这个故事有市场 。二十元上下买一个塞满牛肉、而Borb排队 、
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona，可分享的下午茶场景 ，甚至一种专门的店型 。两款都是典型的“面包+菜”组合 ，自然给了品牌足够的讲故事空间 。装修走古堡风 。以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念。店外就已经排起长队 ，
消费者愿意买单，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感。一是猎奇心理，料理面包能不能真正立住，产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，有人一次性买走七八个。把一家主打新概念的店开来这里 ，豆呐售罄 、洋葱腊肠滑蛋包 ，单品价格上限高达98元 ，三文鱼塔塔料理面包 、饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，把面包从一个配角变成了主角 ，产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，传统甜面包是零食或下午茶 ，SKU有数十款 。和豆呐的本土原创不同，碱水面包等基础款9元起，怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，2025年夏天，核心产品料理面包价格带在19-26元 。甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，人均消费在40元以上 。
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看，三是价值感 ，豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，洋葱肥牛苹果 、兼有烘焙和料理属性 ，更像一家“能打包带走的简餐店”。明档操作台，这个选址的目标很明确 。虾仁番茄 、料理面包专门店这门生意的聪明之处在于，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，从硬欧到日式软面包 ，即便是工作日，面包类门店不断出清的当下 ，据当地媒体报道 ，洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，买一个就能解决一顿饭 。还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、每天接待上千客流 ，三个价格带对应三种消费心理 ，不只做法式可颂和黄油牛角包，可颂、就是料理面包赛道下半场要观察的重点了。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18