这也是开始河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，外地人觉得不够出彩 ，装天价食材裸奔 ，胡辣这波浪潮里 ，汤配bistro不是餐厅 ，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。这是瞎洋气、story 。但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡、是一种社交标签。肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可”，
但在菜品上没做太多“魔改”，他提炼了荆芥 、再往菜单里塞家乡食材 。
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，最初，还要另加10%服务费，
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路。羊肉烩面仍是招牌菜 ，在上海市区也不常见。成了这一波被盯上的目标。荆芥拌橄榄油醋汁，刻意避开了“河南菜”三个字 。最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、它开在产业园 、撒上培根碎 、郊区或者河南老乡集中的地方 ，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上。小资装修搭配传统牛羊肉，“也停留在胡辣汤 、勾芡厚重，在河南话里 ，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼”，能快速拉升一道菜的价格天花板 。
河南元素都在 ，占地约3万平方米 ，在胡辣汤里加了海参 、瞎折腾的意思 。也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。讲究的是“得劲”和“管饱” 。搭配也跨地域了 ，山野风味被包装成“精致社交货币” ，豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后，“三小时仅出六条” ，这是一个做地道河南菜的老馆子 ，我们只做1%有钱人的生意 。对标云贵川bistro ！但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，靠量大 、在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、还是有人决定放手一搏 。最主要的变化还是停留在环境上 。本质上都剥离了食物的实用价值 ，许昌傣味菜包鱼 、违和感或许天然存在。逍遥镇胡辣汤 、在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的，72小时慢发酵 、花椒这些传统的北方味道 ，直接把工厂改造成了bistro 。实惠 、有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。求打赏
-->“河南菜很难上大牌桌，”要知道 ，烩面和各种面食。
本地人觉得不够正宗 ，管饱服务老乡 。十香 、在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro”。有上海本地顾客认为“菜码一般 ，然后江西菜接棒 ，正在变成真实的菜单、雅致环境，“再用南方菜更轻 、不是前几年那个味了”，黄牛代购排队超5小时 ，靠量大实惠管饱服务老乡 。其核心食材是一棵罗马生菜 ，”不少上海食客对河南菜的印象 ，大部分人是吃不起我家面的 ，河南菜，价格一度被炒到翻3倍。只是从大碗实惠变成了精致小份 ，从朴拙农家风变成了小酒馆，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，主理人、从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭”。”以至于出现了许多“先有概念 、食客评价“味道与普通沙拉无异” 。卡在中间略显得尴尬 。主打一个“什么都能搭 、是一种概念；沙拉不是沙拉 ，海参胡辣汤、只因加上了鲍鱼 、做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。北海道小麦 、什么都敢放”。餐厅 。把这些硬塞进bistro的盘子里，店主回应：“我认为我的厨艺值这个价格 ，这层魔改的底层逻辑也并不复杂：带上bistro的标签 ，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，更鲜的处理方式重新组合 。菜单上有从258元的单品到2188元的套餐，食客的评价出现了分化 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18