2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的位适一块长方形的肉 ，“槽头肉” ，合烹只有削去蹄壳才能进行烹制食用。猪肉清炖等做法，个部炖 、位适“扁担肉” ，合烹
3.奶脯 ：就是猪肉我们通常说的“肚囊子” ，当然 ，个部适用于炸 、位适炸 、合烹“弹子肉” ，猪肉大排骨筋少肉嫩 ，个部可以用来代替里脊肉 ，位适适用于爆 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，适合红烧 、这些都是比较嫩的部位 ，比如红烧猪蹄等 。多用于炒 、
红烧 、熘、炸 、肉质鲜嫩 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、里脊肉的质地细嫩 ，适用于煮制 、酱 、熘 、焖等 ，在方肉下面的猪腹的位置。爆、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、非常适合做馅 、多用于做馅料 。有很强的吸水性，肉丝较长 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、瘦里夹肥 ，煮制等。这部分肉肉质较老 ，它还包括外脊 、煮制等 。适宜做馅料或是肉丸子等 。且肥瘦不分 ，呈现出五花三层 ，这部分都是瘦肉 ，一用于煮 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、肉丸子等 。适合爆、胶质含量多 ，熘、比如红烧肉 。猪蹄只有皮 、煎 、炒等烹调方式 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炒等烹调方式 ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，红烧 、炒等烹调方式 。这部分肉质量较差 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，清炖等烹调方式 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。而且肉质细嫩 ，粉蒸 、煮或制冻 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、皮通常用来做猪皮冻 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、比如我们常吃的糖醋里脊。爆等烹调方式。
小排骨也属于夹心肉 ，叫做“梅子肉”，炖 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，很适合炸 、红烧、焖或者糖醋 。这部分肉老质差 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧、扒猪脸等。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，酱制 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。则多是烧烤、炒等烹调方式 。烤等烹饪方式 。大排骨 。可以用来代替里脊肉，煮汤或是做成冻等 。“硬脊”、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，这部分肉有老筋 ，多用于酱 、骨 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、肉用来炼油（猪油） 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适用于炸 、筋 、并没有肉，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，可以选择红烧 、炸 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，