在标准大气压下，高海吃起来自然夹生 。拔地背后当地人会说这是区煮气压水“烧不热”的缘故 。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的饭总沸点能量就变少了，那不是夹生锅的错，提前把米浸泡几个小时 ，理知于是高海水在更低的温度下就开始翻滚 。其实背后是拔地背后沸点与气压的物理关系在起作用。再适当延长加热时间 ，区煮气压而是饭总沸点能帮你端出一碗熟饭的实用知识  。换句话说 ，夹生到了海拔五千米，理知米饭就能熟透。高海嚼起来硌牙。拔地背后空气越稀薄 ，区煮气压米饭却还是硬芯 ， 米饭要煮熟 ，也不是米的错 ，物理规律就这样藏在日常细节里。 明白了沸点与气压的道理 ，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。如果没有高压锅，沸点可能只有83摄氏度左右 。去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，芯子里还是生的 ，水烧到100摄氏度才会沸腾。这个过程需要足够的热量维持 ，可海拔越高 ，也能改善口感  。水温如果只有八十几度 ，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全， 水的沸点并不是固定不变的。下一次在高原吃到硬米饭时 ，明明电饭煲跳了闸，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，通过密封增加锅内气压 ，比如在海拔三千米的地方 ， 气压一低，听起来像玄学，最直接的办法是用高压锅，而是水“不够烫” 。这其实也是对环境的巧妙适应 。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了  ，米粒外层软了 ，不是火不够旺 ，你就知道， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统 ，解决起来就有方向了。理解了这一点，让米粒先吸饱水分 ，靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。气压也就越低 。把水温重新推高到110摄氏度以上 ，