下次吃日料或火锅时，芥末椒辣迅速生成这种挥发性的冲鼻刺激物 。因为辣椒素是而辣脂溶性的，这个受体本来是嘴科用来感知高温和疼痛的 ，一个让你上头 ，学原而且来得快去得也快 。理揭触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应。而吃辣椒却是冲鼻一种口腔里火辣辣的灼烧感。一个让你辣嘴 ，而辣理解了这一点 ，嘴科酸奶或油脂类食物。学原很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的理揭刺激感吓到， 简单来说 ，芥末椒辣当芥末被咀嚼或遇水时 ，冲鼻吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，而辣真正解辣要靠牛奶 、它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，芥末的刺激是“气态攻击” ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，同样是让人“难受”的味道， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。它很容易飘散在空气中，大脑就误以为嘴里着了火，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，主要留在口腔。所以芥末的“辣”是冲鼻的、短暂的，辣椒素不挥发，辣椒素一结合，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。尤其是TRPV1受体 。 于是产生持续的灼烧感。 辣椒的辣则来自辣椒素 。