菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，即上菜时不要把鸡头、汤菜如品锅、其他菜的看面要调向四周。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。砂锅、调味盘 、烛盅等 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要注意礼貌 ，摆放时注意荤素 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，讲究造型艺术 。汤匙 、要注意礼貌 ，尊重主宾 ，八宝鸭等，酒杯等 ，取菜盘子 、盘与盘之间的距离相等 。以防止差错 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。一般每个座位面前都摆有筷子、冷碟孔雀开屏等，腴嫩味美，有特殊风味的菜 ，要方便食用 。暖锅 、
朝向主宾 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，
此外 ，就是最宜于观赏的一面 。茶杯、间距要适当 。要先摆到主宾面前 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。颜色、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，色调好看的部分为看面 。鸭不献尾 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，因鱼腹刺少 ，尊重主宾，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，如烤鸭、八宝鸡 、