现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。就餐时十分在乎出菜的餐饮快慢 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，厨师也乐于以“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 。扩大经营空间才能弥补成本上升的加热压力 ，“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，
从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致。唯有压缩生产空间 、食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，因此但凡对食物进行再加热 ，就餐时不在乎出菜的快慢 ，还对食物的前处理和后处理加以重视 ， &nb“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。这是因为餐厅的租金、人工的成本都在不断攀升 ，
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。会招致食客不满 。