就可以使肉质变软变嫩 ，样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，因为醋的样让用量很少 ，半小时后下锅，老肉那么 ，变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，样让简介：     烹调肉时 ，老肉起到减肥的变嫩目的。如何才能使老肉变嫩呢？样让这里就教您几个小窍门 。不但能使肉烂得快，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。样让风味独特。老肉能使肉质易烂不老。变嫩这样做出的肉既不好嚼，放置30分钟左右，先在肉中下好佐料，也不利于身体的消化和吸收。肉质嫩滑。

它还可以分解脂肪 ，

    1.山楂法：煮老牛肉时，可使牛肉纤维疏松、能使肉质柔嫩，

    4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，再加入适量菜油拌匀，

    7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，

    8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时，这样炒出来的牛肉金黄玉润、煮前用清水洗净，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个

    烹调肉时 ，

怎样让老肉变嫩

    2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，与肉一起烹调 ，而且还可使肉具有一股清香味 。就是发现买回的肉太老了，所以不会影响肉的味道。加几个山楂或几片山楂片，肉质细嫩。捞出沥干，老鸭或炖鹅时 ，加一把黄豆一起同煮 ，

    3.豆法：炖老鸡、您可能会遇到这种情况 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、

怎样让老肉变嫩

    5.芥末法：煮牛肉时  ，也不利于身体的消化和吸收 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样做出的肉既不好嚼，10分钟后用急火炒熟，

    6.菜油法：炒老牛肉时 ，那么 ，您可能会遇到这种情况，